Podsumowanie ofert Liczba ofert: 12. |
 | Twój domowy włoski chleb. Przepisy z różnych regionów | ZAKŁADKA DO KSIĄŻEK GRATIS DO KAŻDEGO ZAMÓWIENIA | Valli Alessandro | CeDeWu |
| nieprzeczytane.pl | od 36.58PLN | ||
 Twój domowy włoski chleb. Przepisy z różnych regionów | ZAKŁADKA DO KSIĄŻEK GRATIS DO KAŻDEGO ZAMÓWIENIA za 36.58 zł Cena: 36.58 zł - Chleb wykonany ręcznie i chleb przygotowany z użyciem automatu- Wszystkie tajemnice związane z drożdżami i inne- Wiele najnowszych przepisówSądzę, że największą pochwałą, jaką można otrzymać w trakcie przygotowywania posiłku, jest usłyszenie od Babci: „Ja nie potrafię zrobić czegoś tak dobrego". I właśnie to mnie spotkało. Zdarzyło mi się, że Babcia poprosiła mnie, abym ją - skarbnicę wiedzy kulinarnej - nauczył pieczenia chleba i focacci. Przepojony tym sukcesem podjąłem się zadania uczynienia z tego wydania książki czegoś wyjątkowego. Zasadnicza część zawiera przepisy, jak produkować chleb w domu i jak dbać o jego stałą doskonałość. Do tych przepisów dodałem wiele innych, także najnowszych - jak focaccia z Recco, chleb cafone, pizza. W ten sposób powstał poradnik oparty na praktycznym doświadczeniu, za którego pomocą możemy naprawdę nauczyć się pieczenia chleba - ale nie tylko: można lepiej jeść, zaoszczędzić pieniądze, a także i czas, gdyż sami się przekonamy, że wyprodukowanie chleba wymaga mniej czasu niż kupienie go!OMÓWIONE TEMATY:• Dlaczego warto piec chleb w domu - czas i koszty• Podstawy pieczenia chleba• Ciasto i jego rośnięcie• Receptura podstawowa• Dobór mąki• Triki, aby ciasto lepiej rosło• Przepisy regionalne i specjalne: chleb arabski, chleb apulijski (czyli z Altamury), chleb toskański, chleb przaśny (maca), pan brioche, babka, focaccia, pizza, chleb cafone, chapati, plecionka żytnia• Porady praktyczne jak piec chleb w domu• Receptury potraw z chlebaSpis treści:1. CHLEB - CO TO JEST, Z CZEGO SIĘ SKŁADA 15Historia 16Co to jest chleb 20Pszenica 20Mąka 22Jak rośnie ciasto 24Rola składników 25Mąka 25Woda 25Drożdże 26Sól 26Cukier 27Tłuszcze 28Mleko 28Etapy produkcji chleba 29Wyrabianie ciasta 29Pierwsze wyrastanie (przerwa) 30Formowanie 31Drugie wyrastanie (wykańczanie) 32Pieczenie 32Dietetyka chleba 33Wartość odżywcza chleba 33Mity o diecie 34Celiakia 35Nietolerancja drożdży piwnych 352. PRODUKCJA CHLEBA - PODSTAWOWE CZYNNOŚCI 37Co potrzeba 37Czyszczenie 39Przygotowanie ciasta 41Aktywacja drożdży (20 minut) 41Zmieszanie składników (2 minuty) 44Wyrabianie ciasta (od 15 do 25 minut) 45Pierwsze wyrastanie (od 3 do 6 godzin) 49Ponowne wyrabianie ciasta (15 minut) 50Drugie wyrastanie (1 godzina) 54Pieczenie (30 minut) 54Odpoczynek (1 godzina) 62Tabelka z czasami 64Podsumowanie 653. METODY ZAAWANSOWANE 67Zmniejszenie ilości drożdży 70Metody pośrednie 71Biga 72Poolish 73Inne rozczyny 78Lievitino 78Fondo 78Drożdże naturalne 78Sposób przygotowania 804. ŁATWO POWIEDZIEĆ „MĄKA" 85Siła mąki 85Zera i podwójne zera 88Mąki zwykłe 88Mąka miękkoziarnista 88Mąka twardoziarnista 89Mąka razowa 90Mąka manitoba 91Mąki specjalne 91Mąka ryżowa 91Mąka kamutR (mąka khorasan) 93Mąka płaskurkowa 94Mąka kasztanowa 96Mąka kukurydziana 96Mąka gryczana 97Mąka bezglutenowa 99Mieszanki 100Mąki gotowe 100Eksperymentujmy 1005. AUTOMAT DO CHLEBA 103Jak jest zbudowany 103Wady 106Kształt bochenka 106Zalety 107Jak wybrać automat do chleba 108Wielkość bochenka 108Podstawowy program pieczenia 109Program samego wyrastania 109Program samego wyrabiania 109Program samego pieczenia 111Nastawianie godziny pieczenia 111Bateria zasilania awaryjnego 111Wybór poziomu przyrumienienia 111Wybór wagi bochenka 112Funkcje dodatkowe 112Wyrabianie ciasta automatem do chleba 113Inne zastosowania automatu do chleba 114Podstawowa receptura chleba z automatu 115Procedura 116Triki zawodowe 122Zmniejszenie ilości drożdży przez długie wyrastanie 122Poolish 123Rady końcowe 1246. RECEPTURY CHLEBA 127Włoskie regionalne gatunki chleba 127Chleb z Altamury (Apulia) 127Marocca z Lunigiany (Toskania) 129Marocco z Montignoso (Toskania) 131Plecionka żytnia z makiem 133Focaccia (Liguria) 136Focaccia z Recco z serem 143Piadina (Romania) 149Grissini (Piemont) 150Nowa metoda - chleb cafone 153Pizza - symbol Włoch 157Ilość składników i czas przygotowania 160Chleb kolorowy, chleb pachnący 161Chleb z rożnych krajów 162Chapati (Indie) 162Injera (Etiopia, Erytrea) 165Injera szybka 169Naan (Indie) 169Maca (Izrael) 170Chleb arabski czyli pita (wszystkie kraje arabskie) 171Bagietka (Francja) 173Chleb kasztanowy 1747. RECEPTURY DLA AUTOMATÓW DO CHLEBA 177Panettone 178Pan brioche 180Ciasto migdałowe 181Pan carre 182Pan carre z pięciu zbóż 183Chleb wiejski 183Pandoro 184Chleb z płaskurką 185Chleb żółty 186Chleb zielony 186Chleb czerwony 187Chleb z twarogiem 188Chleb dyniowy 188Chleb apulijski 189Chleb z jogurtem 189Chleb bezglutenowy 190Chleb mleczny z makiem 190Chleb bożonarodzeniowy 191Chleb ciecierzycowy 192Panis romanus 192Chleb ryżowy 193Chleb z ryżem 194Chleb z oliwkami 194Chleb prowansalski 195Tortano 1958. RECEPTURY POTRAW Z CHLEBA 197Sos peara (peverata) 197Kluski canederli 198Słodkie pączki z chleba 199Kanapka mozzarella in carrozza 199Zupa panada 200Kluski strangolapreti 200Ciasto z jarzynami 201Zupa pancotto 202Makaron cavetelli z orzechami i miękiszem chleba 203Grzanki z serem scamorza 203Zupa chlebowa 204Grzanki bruschette z kiełbasą 204Grzanki po marynarsku 204Zupa cipollata 205Zupa acquasale 205Ciasto z jabłkami 206Ciasto z jabłkami i gruszkami 207Budyń czekoladowy 207Ciasto miascia 208Klops z tuńczykiem 208Kotlety z bakłażanów 209Kotlet mielony 210Zupa chlebowa 210Zupa ribollita 211Kanapka strammer max 212Omlet z chlebem 213Chlebki friselle 213Pizza povera 214Danie capello da prete 215Klops jarski 216ZAŁĄCZNIK A - BŁĘDY PRZY PRODUKCJI CHLEBA 219SŁOWNICZEK 223 | |||
 | Twój domowy włoski chleb Alessandro Valli ! | Alessandro Valli | CeDeWu |
| gandalf.com.pl | od 37.17PLN | ||
 Twój domowy włoski chleb Alessandro Valli ! za 37.17 zł Cena: 37.17 zł ! | |||
 | Twój domowy włoski chleb | Valli Alessandro | CeDeWu |
| taniaksiazka.pl | od 37.28PLN | ||
 Twój domowy włoski chleb za 37.28 zł Cena: 37.28 zł
| |||
 | Twój domowy włoski chleb | Valli Alessandro | brak danych |
| madbooks.pl | od 37.99PLN | ||
 Twój domowy włoski chleb za 37.99 zł Cena: 37.99 zł - Chleb wykonany ręcznie i chleb przygotowany z użyciem automatu- Wszystkie tajemnice związane z drożdżami i inne- Wiele najnowszych przepisówSądzę, że największą pochwałą, jaką można otrzymać w trakcie przygotowywania posiłku, jest usłyszenie od Babci: „Ja nie potrafię zrobić czegoś tak dobrego". I właśnie to mnie spotkało. Zdarzyło mi się, że Babcia poprosiła mnie, abym ją - skarbnicę wiedzy kulinarnej - nauczył pieczenia chleba i focacci. Przepojony tym sukcesem podjąłem się zadania uczynienia z tego wydania książki czegoś wyjątkowego. Zasadnicza część zawiera przepisy, jak produkować chleb w domu i jak dbać o jego stałą doskonałość. Do tych przepisów dodałem wiele innych, także najnowszych - jak focaccia z Recco, chleb cafone, pizza. W ten sposób powstał poradnik oparty na praktycznym doświadczeniu, za którego pomocą możemy naprawdę nauczyć się pieczenia chleba - ale nie tylko: można lepiej jeść, zaoszczędzić pieniądze, a także i czas, gdyż sami się przekonamy, że wyprodukowanie chleba wymaga mniej czasu niż kupienie go!OMÓWIONE TEMATY:• Dlaczego warto piec chleb w domu - czas i koszty• Podstawy pieczenia chleba• Ciasto i jego rośnięcie• Receptura podstawowa• Dobór mąki• Triki, aby ciasto lepiej rosło• Przepisy regionalne i specjalne: chleb arabski, chleb apulijski (czyli z Altamury), chleb toskański, chleb przaśny (maca), pan brioche, babka, focaccia, pizza, chleb cafone, chapati, plecionka żytnia• Porady praktyczne jak piec chleb w domu• Receptury potraw z chleba | |||
 | Twój domowy włoski chleb. Przepisy z różnych regionów | Valli Alessandro | CeDeWu |
| profit24.pl | od 38.77PLN | ||
 Twój domowy włoski chleb. Przepisy z różnych regionów za 38.77 zł Cena: 38.77 zł - Chleb wykonany ręcznie i chleb przygotowany z użyciem automatu - Wszystkie tajemnice związane z drożdżami i inne - Wiele najnowszych przepisów Sądzę, że największą pochwałą, jaką można otrzymać w trakcie przygotowywania posiłku, jest usłyszenie od Babci: „Ja nie potrafię zrobić czegoś tak dobrego". I właśnie to mnie spotkało. Zdarzyło mi się, że Babcia poprosiła mnie, abym ją - skarbnicę wiedzy kulinarnej - nauczył pieczenia chleba i focacci. Przepojony tym sukcesem podjąłem się zadania uczynienia z tego wydania książki czegoś wyjątkowego. Zasadnicza część zawiera przepisy, jak produkować chleb w domu i jak dbać o jego stałą doskonałość. Do tych przepisów dodałem wiele innych, także najnowszych - jak focaccia z Recco, chleb cafone, pizza. W ten sposób powstał poradnik oparty na praktycznym doświadczeniu, za którego pomocą możemy naprawdę nauczyć się pieczenia chleba - ale nie tylko: można lepiej jeść, zaoszczędzić pieniądze, a także i czas, gdyż sami się przekonamy, że wyprodukowanie chleba wymaga mniej czasu niż kupienie go! OMÓWIONE TEMATY: • Dlaczego warto piec chleb w domu - czas i koszty • Podstawy pieczenia chleba • Ciasto i jego rośnięcie • Receptura podstawowa • Dobór mąki • Triki, aby ciasto lepiej rosło • Przepisy regionalne i specjalne: chleb arabski, chleb apulijski (czyli z Altamury), chleb toskański, chleb przaśny (maca), pan brioche, babka, focaccia, pizza, chleb cafone, chapati, plecionka żytnia • Porady praktyczne jak piec chleb w domu • Receptury potraw z chleba Spis treści: 1. CHLEB - CO TO JEST, Z CZEGO SIĘ SKŁADA 15 Historia 16 Co to jest chleb 20 Pszenica 20 Mąka 22 Jak rośnie ciasto 24 Rola składników 25 Mąka 25 Woda 25 Drożdże 26 Sól 26 Cukier 27 Tłuszcze 28 Mleko 28 Etapy produkcji chleba 29 Wyrabianie ciasta 29 Pierwsze wyrastanie (przerwa) 30 Formowanie 31 Drugie wyrastanie (wykańczanie) 32 Pieczenie 32 Dietetyka chleba 33 Wartość odżywcza chleba 33 Mity o diecie 34 Celiakia 35 Nietolerancja drożdży piwnych 35 2. PRODUKCJA CHLEBA - PODSTAWOWE CZYNNOŚCI 37 Co potrzeba 37 Czyszczenie 39 Przygotowanie ciasta 41 Aktywacja drożdży (20 minut) 41 Zmieszanie składników (2 minuty) 44 Wyrabianie ciasta (od 15 do 25 minut) 45 Pierwsze wyrastanie (od 3 do 6 godzin) 49 Ponowne wyrabianie ciasta (15 minut) 50 Drugie wyrastanie (1 godzina) 54 Pieczenie (30 minut) 54 Odpoczynek (1 godzina) 62 Tabelka z czasami 64 Podsumowanie 65 3. METODY ZAAWANSOWANE 67 Zmniejszenie ilości drożdży 70 Metody pośrednie 71 Biga 72 Poolish 73 Inne rozczyny 78 Lievitino 78 Fondo 78 Drożdże naturalne 78 Sposób przygotowania 80 4. ŁATWO POWIEDZIEĆ „MĄKA" 85 Siła mąki 85 Zera i podwójne zera 88 Mąki zwykłe 88 Mąka miękkoziarnista 88 Mąka twardoziarnista 89 Mąka razowa 90 Mąka manitoba 91 Mąki specjalne 91 Mąka ryżowa 91 Mąka kamutR (mąka khorasan) 93 Mąka płaskurkowa 94 Mąka kasztanowa 96 Mąka kukurydziana 96 Mąka gryczana 97 Mąka bezglutenowa 99 Mieszanki 100 Mąki gotowe 100 Eksperymentujmy 100 5. AUTOMAT DO CHLEBA 103 Jak jest zbudowany 103 Wady 106 Kształt bochenka 106 Zalety 107 Jak wybrać automat do chleba 108 Wielkość bochenka 108 Podstawowy program pieczenia 109 Program samego wyrastania 109 Program samego wyrabiania 109 Program samego pieczenia 111 Nastawianie godziny pieczenia 111 Bateria zasilania awaryjnego 111 Wybór poziomu przyrumienienia 111 Wybór wagi bochenka 112 Funkcje dodatkowe 112 Wyrabianie ciasta automatem do chleba 113 Inne zastosowania automatu do chleba 114 Podstawowa receptura chleba z automatu 115 Procedura 116 Triki zawodowe 122 Zmniejszenie ilości drożdży przez długie wyrastanie 122 Poolish 123 Rady końcowe 124 6. RECEPTURY CHLEBA 127 Włoskie regionalne gatunki chleba 127 Chleb z Altamury (Apulia) 127 Marocca z Lunigiany (Toskania) 129 Marocco z Montignoso (Toskania) 131 Plecionka żytnia z makiem 133 Focaccia (Liguria) 136 Focaccia z Recco z serem 143 Piadina (Romania) 149 Grissini (Piemont) 150 Nowa metoda - chleb cafone 153 Pizza - symbol Włoch 157 Ilość składników i czas przygotowania 160 Chleb kolorowy, chleb pachnący 161 Chleb z rożnych krajów 162 Chapati (Indie) 162 Injera (Etiopia, Erytrea) 165 Injera szybka 169 Naan (Indie) 169 Maca (Izrael) 170 Chleb arabski czyli pita (wszystkie kraje arabskie) 171 Bagietka (Francja) 173 Chleb kasztanowy 174 7. RECEPTURY DLA AUTOMATÓW DO CHLEBA 177 Panettone 178 Pan brioche 180 Ciasto migdałowe 181 Pan carre 182 Pan carre z pięciu zbóż 183 Chleb wiejski 183 Pandoro 184 Chleb z płaskurką 185 Chleb żółty 186 Chleb zielony 186 Chleb czerwony 187 Chleb z twarogiem 188 Chleb dyniowy 188 Chleb apulijski 189 Chleb z jogurtem 189 Chleb bezglutenowy 190 Chleb mleczny z makiem 190 Chleb bożonarodzeniowy 191 Chleb ciecierzycowy 192 Panis romanus 192 Chleb ryżowy 193 Chleb z ryżem 194 Chleb z oliwkami 194 Chleb prowansalski 195 Tortano 195 8. RECEPTURY POTRAW Z CHLEBA 197 Sos peara (peverata) 197 Kluski canederli 198 Słodkie pączki z chleba 199 Kanapka mozzarella in carrozza 199 Zupa panada 200 Kluski strangolapreti 200 Ciasto z jarzynami 201 Zupa pancotto 202 Makaron cavetelli z orzechami i miękiszem chleba 203 Grzanki z serem scamorza 203 Zupa chlebowa 204 Grzanki bruschette z kiełbasą 204 Grzanki po marynarsku 204 Zupa cipollata 205 Zupa acquasale 205 Ciasto z jabłkami 206 Ciasto z jabłkami i gruszkami 207 Budyń czekoladowy 207 Ciasto miascia 208 Klops z tuńczykiem 208 Kotlety z bakłażanów 209 Kotlet mielony 210 Zupa chlebowa 210 Zupa ribollita 211 Kanapka strammer max 212 Omlet z chlebem 213 Chlebki friselle 213 Pizza povera 214 Danie capello da prete 215 Klops jarski 216 ZAŁĄCZNIK A - BŁĘDY PRZY PRODUKCJI CHLEBA 219 SŁOWNICZEK 223 | |||
 | Twój domowy włoski chleb | Alessandro Valli | CeDeWu |
| dadada.pl | od 39.42PLN | ||
 Twój domowy włoski chleb za 39.42 zł Cena: 39.42 zł - Chleb wykonany ręcznie i chleb przygotowany z użyciem automatu - Wszystkie tajemnice związane z drożdżami i inne - Wiele najnowszych przepisów Sądzę, że największą pochwałą, jaką można otrzymać w trakcie przygotowywania posiłku, jest usłyszenie od Babci: „Ja nie potrafię zrobić czegoś tak dobrego". I właśnie to mnie spotkało. Zdarzyło mi się, że Babcia poprosiła mnie, abym ją - skarbnicę wiedzy kulinarnej - nauczył pieczenia chleba i focacci. Przepojony tym sukcesem podjąłem się zadania uczynienia z tego wydania książki czegoś wyjątkowego. Zasadnicza część zawiera przepisy, jak produkować chleb w domu i jak dbać o jego stałą doskonałość. Do tych przepisów dodałem wiele innych, także najnowszych - jak focaccia z Recco, chleb cafone, pizza. W ten sposób powstał poradnik oparty na praktycznym doświadczeniu, za którego pomocą możemy naprawdę nauczyć się pieczenia chleba - ale nie tylko: można lepiej jeść, zaoszczędzić pieniądze, a także i czas, gdyż sami się przekonamy, że wyprodukowanie chleba wymaga mniej czasu niż kupienie go! OMÓWIONE TEMATY: • Dlaczego warto piec chleb w domu - czas i koszty • Podstawy pieczenia chleba • Ciasto i jego rośnięcie • Receptura podstawowa • Dobór mąki • Triki, aby ciasto lepiej rosło • Przepisy regionalne i specjalne: chleb arabski, chleb apulijski (czyli z Altamury), chleb toskański, chleb przaśny (maca), pan brioche, babka, focaccia, pizza, chleb cafone, chapati, plecionka żytnia • Porady praktyczne jak piec chleb w domu • Receptury potraw z chleba | |||
 | Twój domowy włoski chleb | Alessandro Valli | CeDeWu |
| sferaduszy.pl | od 40.40PLN | ||
 Twój domowy włoski chleb za 40.40 zł Cena: 40.40 zł - Chleb wykonany ręcznie i chleb przygotowany z użyciem automatu - Wszystkie tajemnice związane z drożdżami i inne - Wiele najnowszych przepisów Sądzę, że największą pochwałą, jaką można otrzymać w trakcie przygotowywania posiłku, jest usłyszenie od Babci: „Ja nie potrafię zrobić czegoś tak dobrego". I właśnie to mnie spotkało. Zdarzyło mi się, że Babcia poprosiła mnie, abym ją - skarbnicę wiedzy kulinarnej - nauczył pieczenia chleba i focacci. Przepojony tym sukcesem podjąłem się zadania uczynienia z tego wydania książki czegoś wyjątkowego. Zasadnicza część zawiera przepisy, jak produkować chleb w domu i jak dbać o jego stałą doskonałość. Do tych przepisów dodałem wiele innych, także najnowszych - jak focaccia z Recco, chleb cafone, pizza. W ten sposób powstał poradnik oparty na praktycznym doświadczeniu, za którego pomocą możemy naprawdę nauczyć się pieczenia chleba - ale nie tylko: można lepiej jeść, zaoszczędzić pieniądze, a także i czas, gdyż sami się przekonamy, że wyprodukowanie chleba wymaga mniej czasu niż kupienie go! OMÓWIONE TEMATY: • Dlaczego warto piec chleb w domu - czas i koszty • Podstawy pieczenia chleba • Ciasto i jego rośnięcie • Receptura podstawowa • Dobór mąki • Triki, aby ciasto lepiej rosło • Przepisy regionalne i specjalne: chleb arabski, chleb apulijski (czyli z Altamury), chleb toskański, chleb przaśny (maca), pan brioche, babka, focaccia, pizza, chleb cafone, chapati, plecionka żytnia • Porady praktyczne jak piec chleb w domu • Receptury potraw z chleba | |||
 | Twój domowy włoski chleb | Alessandro Valli | CeDeWu |
| aros.pl | od 41.16PLN | ||
 Twój domowy włoski chleb za 41.16 zł Cena: 41.16 zł Chleb wykonany ręcznie i chleb przygotowany z użyciem automatu Wszystkie tajemnice związane z drożdżami i inne Wiele najnowszych przepisów Sądzę, że największą pochwałą, jaką można otrzymać w t | |||
 | Twój domowy włoski chleb | Alessandro Valli | CeDeWu |
| bonito.pl | od 41.16PLN | ||
 Twój domowy włoski chleb za 41.16 zł Cena: 41.16 zł Chleb wykonany ręcznie i chleb przygotowany z użyciem automatu Wszystkie tajemnice związane z drożdżami i inne Wiele najnowszych przepisów Sądzę, że największą pochwałą, jaką można otrzymać w trakcie przygotowywania posiłku, jest usłyszenie od Babci: Ja nie potrafię zrobić czegoś tak dobrego. I właśnie to mnie spotkało. Zdarzyło mi się, że Babcia poprosiła mnie, abym ją – skarbnicę wiedzy kulinarnej – nauczył pieczenia chleba i focacci. Przepojony tym sukcesem, podjąłem się zadania uczynienia z tego wydania książki czegoś wyjątkowego. Zasadnicza część zawiera przepisy, jak produkować chleb w domu i jak dbać o jego stałą doskonałość. Do tych przepisów dodałem wiele innych, także najnowszych – jak focaccia z Recco, chleb cafone, pizza. W ten sposób powstał poradnik oparty na praktycznym doświadczeniu, za którego pomocą możemy naprawdę nauczyć się pieczenia chleba – ale nie tylko: można lepiej jeść, zaoszczędzić pieniądze, a także i czas, gdyż sami się przekonamy, że wyprodukowanie chleba wymaga mniej czasu niż kupienie go! Omówione tematy: • dlaczego warto piec chleb w domu – czas i koszty, • podstawy pieczenia chleba, • ciasto i jego rośnięcie, • receptura podstawowa, • dobór mąki, • triki, aby ciasto lepiej rosło, • przepisy regionalne i specjalne: chleb arabski, chleb apulijski (czyli z Altamury), chleb toskański, chleb przaśny (maca), pan brioche, babka, focaccia, pizza, chleb cafone, chapati, plecionka żytnia, • porady praktyczne, jak piec chleb w domu, • receptury potraw z chleba. | |||
 | Twój domowy włoski chleb. Przepisy z różnych regionów | Valli Alessandro | CeDeWu |
| mestro.pl | od 44.95PLN | ||
 Twój domowy włoski chleb. Przepisy z różnych regionów za 44.95 zł Cena: 44.95 zł - Chleb wykonany ręcznie i chleb przygotowany z użyciem automatu- Wszystkie tajemnice związane z drożdżami i inne- Wiele najnowszych przepisówSądzę, że największą pochwałą, jaką można otrzymać w trakcie przygotowywania posiłku, jest usłyszenie od Babci: „Ja nie potrafię zrobić czegoś tak dobrego". I właśnie to mnie spotkało. Zdarzyło mi się, że Babcia poprosiła mnie, abym ją - skarbnicę wiedzy kulinarnej - nauczył pieczenia chleba i focacci. Przepojony tym sukcesem podjąłem się zadania uczynienia z tego wydania książki czegoś wyjątkowego. Zasadnicza część zawiera przepisy, jak produkować chleb w domu i jak dbać o jego stałą doskonałość. Do tych przepisów dodałem wiele innych, także najnowszych - jak focaccia z Recco, chleb cafone, pizza. W ten sposób powstał poradnik oparty na praktycznym doświadczeniu, za którego pomocą możemy naprawdę nauczyć się pieczenia chleba - ale nie tylko: można lepiej jeść, zaoszczędzić pieniądze, a także i czas, gdyż sami się przekonamy, że wyprodukowanie chleba wymaga mniej czasu niż kupienie go!OMÓWIONE TEMATY:• Dlaczego warto piec chleb w domu - czas i koszty• Podstawy pieczenia chleba• Ciasto i jego rośnięcie• Receptura podstawowa• Dobór mąki• Triki, aby ciasto lepiej rosło• Przepisy regionalne i specjalne: chleb arabski, chleb apulijski (czyli z Altamury), chleb toskański, chleb przaśny (maca), pan brioche, babka, focaccia, pizza, chleb cafone, chapati, plecionka żytnia• Porady praktyczne jak piec chleb w domu• Receptury potraw z chlebaSpis treści:1. CHLEB - CO TO JEST, Z CZEGO SIĘ SKŁADA 15Historia 16Co to jest chleb 20Pszenica 20Mąka 22Jak rośnie ciasto 24Rola składników 25Mąka 25Woda 25Drożdże 26Sól 26Cukier 27Tłuszcze 28Mleko 28Etapy produkcji chleba 29Wyrabianie ciasta 29Pierwsze wyrastanie (przerwa) 30Formowanie 31Drugie wyrastanie (wykańczanie) 32Pieczenie 32Dietetyka chleba 33Wartość odżywcza chleba 33Mity o diecie 34Celiakia 35Nietolerancja drożdży piwnych 352. PRODUKCJA CHLEBA - PODSTAWOWE CZYNNOŚCI 37Co potrzeba 37Czyszczenie 39Przygotowanie ciasta 41Aktywacja drożdży (20 minut) 41Zmieszanie składników (2 minuty) 44Wyrabianie ciasta (od 15 do 25 minut) 45Pierwsze wyrastanie (od 3 do 6 godzin) 49Ponowne wyrabianie ciasta (15 minut) 50Drugie wyrastanie (1 godzina) 54Pieczenie (30 minut) 54Odpoczynek (1 godzina) 62Tabelka z czasami 64Podsumowanie 653. METODY ZAAWANSOWANE 67Zmniejszenie ilości drożdży 70Metody pośrednie 71Biga 72Poolish 73Inne rozczyny 78Lievitino 78Fondo 78Drożdże naturalne 78Sposób przygotowania 804. ŁATWO POWIEDZIEĆ „MĄKA" 85Siła mąki 85Zera i podwójne zera 88Mąki zwykłe 88Mąka miękkoziarnista 88Mąka twardoziarnista 89Mąka razowa 90Mąka manitoba 91Mąki specjalne 91Mąka ryżowa 91Mąka kamutR (mąka khorasan) 93Mąka płaskurkowa 94Mąka kasztanowa 96Mąka kukurydziana 96Mąka gryczana 97Mąka bezglutenowa 99Mieszanki 100Mąki gotowe 100Eksperymentujmy 1005. AUTOMAT DO CHLEBA 103Jak jest zbudowany 103Wady 106Kształt bochenka 106Zalety 107Jak wybrać automat do chleba 108Wielkość bochenka 108Podstawowy program pieczenia 109Program samego wyrastania 109Program samego wyrabiania 109Program samego pieczenia 111Nastawianie godziny pieczenia 111Bateria zasilania awaryjnego 111Wybór poziomu przyrumienienia 111Wybór wagi bochenka 112Funkcje dodatkowe 112Wyrabianie ciasta automatem do chleba 113Inne zastosowania automatu do chleba 114Podstawowa receptura chleba z automatu 115Procedura 116Triki zawodowe 122Zmniejszenie ilości drożdży przez długie wyrastanie 122Poolish 123Rady końcowe 1246. RECEPTURY CHLEBA 127Włoskie regionalne gatunki chleba 127Chleb z Altamury (Apulia) 127Marocca z Lunigiany (Toskania) 129Marocco z Montignoso (Toskania) 131Plecionka żytnia z makiem 133Focaccia (Liguria) 136Focaccia z Recco z serem 143Piadina (Romania) 149Grissini (Piemont) 150Nowa metoda - chleb cafone 153Pizza - symbol Włoch 157Ilość składników i czas przygotowania 160Chleb kolorowy, chleb pachnący 161Chleb z rożnych krajów 162Chapati (Indie) 162Injera (Etiopia, Erytrea) 165Injera szybka 169Naan (Indie) 169Maca (Izrael) 170Chleb arabski czyli pita (wszystkie kraje arabskie) 171Bagietka (Francja) 173Chleb kasztanowy 1747. RECEPTURY DLA AUTOMATÓW DO CHLEBA 177Panettone 178Pan brioche 180Ciasto migdałowe 181Pan carre 182Pan carre z pięciu zbóż 183Chleb wiejski 183Pandoro 184Chleb z płaskurką 185Chleb żółty 186Chleb zielony 186Chleb czerwony 187Chleb z twarogiem 188Chleb dyniowy 188Chleb apulijski 189Chleb z jogurtem 189Chleb bezglutenowy 190Chleb mleczny z makiem 190Chleb bożonarodzeniowy 191Chleb ciecierzycowy 192Panis romanus 192Chleb ryżowy 193Chleb z ryżem 194Chleb z oliwkami 194Chleb prowansalski 195Tortano 1958. RECEPTURY POTRAW Z CHLEBA 197Sos peara (peverata) 197Kluski canederli 198Słodkie pączki z chleba 199Kanapka mozzarella in carrozza 199Zupa panada 200Kluski strangolapreti 200Ciasto z jarzynami 201Zupa pancotto 202Makaron cavetelli z orzechami i miękiszem chleba 203Grzanki z serem scamorza 203Zupa chlebowa 204Grzanki bruschette z kiełbasą 204Grzanki po marynarsku 204Zupa cipollata 205Zupa acquasale 205Ciasto z jabłkami 206Ciasto z jabłkami i gruszkami 207Budyń czekoladowy 207Ciasto miascia 208Klops z tuńczykiem 208Kotlety z bakłażanów 209Kotlet mielony 210Zupa chlebowa 210Zupa ribollita 211Kanapka strammer max 212Omlet z chlebem 213Chlebki friselle 213Pizza povera 214Danie capello da prete 215Klops jarski 216ZAŁĄCZNIK A - BŁĘDY PRZY PRODUKCJI CHLEBA 219SŁOWNICZEK 223 | |||
 | Twój domowy włoski chleb. Przepisy z różnych regio | Valli Alessandro | CeDeWu Sp. z o.o. |
| dobre-ksiazki.com.pl | od 46.01PLN | ||
 Twój domowy włoski chleb. Przepisy z różnych regio za 46.01 zł Cena: 46.01 zł Sądzę, że największą pochwałą, jaką można otrzymać w trakcie przygotowywania posiłku, jest usłyszenie od Babci: ja nie potrafię zrobić czegoś tak dobrego. I właśnie to mnie spotkało. I zdarzyło mi się, że Babcia poprosiła mnie, abym ją skarbonkę wiedzy kulinarnej nauczył pieczenia chleba i focacci. Przepojony tym sukcesem, bardziej niż powodzeniem pierwszego wydania tej książki, podjąłem się zadania uczynienia z tego drugiego wydania czegoś wyjątkowego. Zasadnicza część pozostała taka sama zawie... | |||
 | Twój domowy włoski chleb | Valli Alessandro | CeDeWu |
| selkar.pl | od 48.47PLN | ||
 Twój domowy włoski chleb za 48.47 zł Cena: 48.47 zł - Chleb wykonany ręcznie i chleb przygotowany z użyciem automatu | |||
